yaennb的部落格

做法,花椒,料酒,面包屑,入味
提問: 大蝦怎么做好吃 問題補充: 我想做蝦,可是不知道怎么做好吃,我看有很多做法,比如煮,油燜,炸等等,到底那種比較好吃呢? 医师解答: 烤大蝦的做法！ 材料：主料為渤海大對蝦，副料有冬筍、水發魚骨和冬菇
［制作方法］：
將蝦齊眼睛剪去須、槍，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食線。蝦切兩刀為三段。

將蝦及所用副料在開水中汆過。然后將蝦入勺煸炒，擠出腦黃，下調料，打湯，加副料，用微火烤至汁濃將盡，淋花椒油即成。
裝盤也有講究，要將大蝦原形對好，8只蝦，左右各擺4個，背朝外，頭對頭，尾對尾，副料置于蝦頭、蝦尾處，余汁澆到盤內


油悶大蝦:

1、蝦洗凈,剪須,挑蝦線,用剪子在背后剪開口然后用刀劃一個小口,主要是為了進味.
2、鹽，料酒和蝦一起淹半個小時.
3、做鍋放油，八成熱時放蔥絲姜絲,炒出香味來.
4、放蝦，翻炒片刻,放鹽,糖,想吃嫩點的等變成紅色熟了就可以吃的,想吃入味點的就等鍋里的水稍干就可以.


鮮活大蝦的做法:

這種做法只限于鮮活的蝦哦！～
先將買來的大蝦洗凈，然后用適量鹽和花椒粒淹一下（調味料的量和淹的時間根據個人的口味調整），時間越長越入味～
然后將淹好的大蝦放在蒸鍋里蒸屜上，鍋開后五分鐘即熟～（如果蝦很大時間可適當延長）
最后，用筷子將大蝦夾出裝盤～
如果喜歡吃醋，可以倒小半碗醋，再加入一些醬末，拌勻后蘸著吃！


清蒸大蝦做法:

用料：
帶皮大蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，味精1.5克，醋25克，湯50克，蔥、姜、花椒各適量。
做法：
1、將蝦洗凈，剁去腿、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段，蔥切條，姜一半切片，一半切末。
2、將大蝦段擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒裝盤。
3、用醋、醬油、姜末和香油兌成汁，供蘸食。
說明：
此菜色澤紅艷，清鮮適口，含有豐富的優質蛋白質、維生素A、尼克酸和多種無機鹽。特別含有豐富的鈣、磷等營養素，在妊娠早期，胎兒形成生長過程中十分重要。中醫認為，蝦能溫腎補陽，作為孕早期婦女冬令的保健品是十分合適的。


琵琶大蝦做法:

準備時間：10分鐘
　　烹飪時間：4分鐘
　　特色：
　　形狀可愛，外表鮮美香脆，內里嫩爽無比。巧手制造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對著它坐個半晌，再一口一口細心品著，真有回味無窮的萬般滋味啊。
　　用料：
　　蝦 9只 
　　雞蛋 1枚
　　面包屑 適量
　　鹽 1茶匙（5g）
　　面粉 適量
　　油 500ml
　　做法：
　　1. 蝦洗凈，去皮留尾，挑去蝦線，從中間劈開成扇形抹少量鹽。
　　2. 處理好的蝦用蛋清浸泡。
　　3. 用蛋黃和面粉調成糊，蝦裹糊后蘸面包屑。油加熱至8成熱時，放入蝦炸至金黃色即可。
　　小貼士：
　　1. 吃的時候加醬油白蘿卜末，更好味。
　　2. 做這個菜，蝦一定要買新鮮的。