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提問: 怎樣做又白又松軟的饅頭 問題補充: 我用酵母加白糖蘇打粉泡打粉都試過了，發面用二個小時以上，可是饅頭就是不白不松軟別人都說可以做得很好為什么我就不行 我用的也是安琪的，發面用了二個小時，和面時好象和不光滑，邊和邊發酵一樣，凹凸不平還有孔，是發酵粉太多了嗎，可是我的饅頭就是不松軟，是不是和時間太久了就不松呢 医师解答: 你的做法有一些問題:第一蒸饅頭只用酵母粉,不用蘇打粉和泡打粉,有時加點百糖和食鹽能加快發酵速度;第二必須用溫水化開酵母粉,活面時也用溫水,活面時要揉透,活好后放在面盆中將表面壓成平坦稍中凹型,然后上面灑上少許面粉,蓋上蓋待開,開的時間隨室溫變化,只要發現面中凹的地方鼓起來略高于四周就說明開好了.第三做饅頭時還要充分地揉面,饅頭成型后要醒半小時左右,有陽光時可曬一會兒,可使饅頭白亮.
第四蒸時不要掀蓋察看,只要開鍋后半小時左右就可以出鍋了,及時拾出來不要在鍋里燜著,蒸時要用大火.
不要灰心,多做幾次就有經驗了.