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蛋白,容易,都有,地保,蛋白酶
提問: 請問雞蛋可以生吃嗎？煎雞蛋或煮雞蛋等一般做到幾成熟最好？ 問題補充: 医师解答: 最好全熟。
比較合理的食用方法（蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋），尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。建議人們盡量減少吃煎雞蛋。因為煎雞蛋容易使雞蛋變焦，變焦的雞蛋含有致癌物3，4苯并比。經常吃煎雞蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時，油量不宜多，要用文火，使油溫不過高。
很多人都有生吃雞蛋的習慣，認為生雞蛋不僅營養價值比熟雞蛋高，而且可下火止咳，同時還是不錯的“美容品”。
但據專家介紹，生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質營養不良癥，使皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，出現脫屑性斑點等生物素缺乏癥。
提問: 請問雞蛋可以生吃嗎？煎雞蛋或煮雞蛋等一般做到幾成熟最好？ 問題補充: 医师解答: 最好全熟。
比較合理的食用方法（蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋），尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。建議人們盡量減少吃煎雞蛋。因為煎雞蛋容易使雞蛋變焦，變焦的雞蛋含有致癌物3，4苯并比。經常吃煎雞蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時，油量不宜多，要用文火，使油溫不過高。
很多人都有生吃雞蛋的習慣，認為生雞蛋不僅營養價值比熟雞蛋高，而且可下火止咳，同時還是不錯的“美容品”。
但據專家介紹，生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質營養不良癥，使皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，出現脫屑性斑點等生物素缺乏癥。
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